“那高汤多杂多油，直接用于冲兑蛋液定然达不到如此滑嫩品相，定是与开水白菜一样，以猪鸡肉糜吸凝残渣，又过滤数次，方才得出滋味香浓，清澈如泉的高汤。”

“再加上这蒸蛋火候，外观技艺，倒是比那开水白菜的难度又更上一层楼，确实有心了。”

顾修却道：“精巧则精巧，只是这擂台比赛中，毫无新意，没有个人风格，以开水白菜之法为底，人人都做得。”

老实说蒸蛋也确实算好吃，但却让顾修大失所望。

一想起来确实池家拿出的三道菜，都有吃老本之嫌，便是连这也没有做到极致。

看来城西醉阳楼确实是没落了。

但另外二人却觉得顾修这话是鸡蛋里挑骨头。

“顾侯爷，这裴掌柜年轻，脑子跳脱奇思妙想很正常，池家一众却意在打磨技艺，我认为没有孰优孰劣之分。”

顾修就乐了：“一个厨子，若只知道固守旧方，试探尝新的念头都没有，那还算什么厨子？”

“当初裴家和池家两位大厨，也是年过花甲，依旧日日钻研，怎的在你们这里，故步自封还成好事了？”

说是说不过的他的。

两位评审脸上讪讪，只得转移话题道：“既如此，请裴掌柜上菜吧。”

裴凉揭开自己菜的盖子，然后大伙儿就看到盘子堆了几个生鸡蛋。

没有任何装饰，就像几个白水煮蛋堆砌在那里而已，比起池家一眼的精美奢华，实在看着寒酸。

只不过有一开始的活丝鱼面那等现场浇制的经验，众人便没有大惊小怪。

“想必又是半成品吧？”

“不知一个普通的鸡蛋，裴厨又能演绎出何等惊艳的技法。”

就连三个评委都是这么想的，正做着翘首以待。

便听裴凉道：“三位慢用。”

顿时众人有种一脚踩空的感觉——

就这？

但基于对裴凉厨艺的肯定，他们也不敢小看这白煮蛋。

有个评委率先拿起一颗鸡蛋，感受那手上的温度：“这鸡蛋表面无痕，如果其中有何玄机，想必得以针刺破，又是一道操作精密的菜肴。”

说着敲开鸡蛋壳，但顿时就发现不对了。

“这不是鸡蛋壳的声音，这是——”

反倒像是烤得极脆的薄饼碎开一样，那评委试探着捡起一块蛋壳碎放入嘴里。

果然，满口脆香，带着一股牛乳的香浓。

“这不是白煮蛋！”

另外两人连忙也一人拿了只蛋，放入碟中，直接用勺子从中间破开。

金灿灿的流心蛋黄如同太阳滴金一样流了下来，流光溢彩，让人食指大动。

舀一勺那蛋黄放入嘴里，咸蛋黄与蟹黄蟹肉的极致鲜醇在口中迸发，入口即化，蟹香与蛋香霸道的席卷口腔中每个角落，甚至盖过了方才吃过的丰盛猪肉。

而蛋黄外面裹着一层白色如肉糜一样细腻的东西，但细看之下却发现，那不是肉。

“这是——豆腐？”

裴凉点了点头：“是嫩豆制成，蟹黄配豆腐，也是一绝。”

三个评委连连点头，可不是？